Je me demande depuis quelques temps pourquoi il y a, quasiment devant chaque boulangerie parisienne, un mendiant, et ce à l'exclusion d'autres commerces.

Bon, cela veut surtout dire qu'il y a énormément de mendiants à Paris, mais pourquoi ceux qui "choisissent" de mendier à la sortie des magasins (par opposition à ceux qui utilisent un mode plus actif comme la guitare dans le métro) ont-ils une nette préférence pour les boulangeries?

On me répond que c'est très simple et qu'il y a deux raisons:

- tout le monde va à la boulangerie (ou: il y a toujours du monde dans une boulangerie).

- on a plein de petite monnaie quand on sort d'une boulangerie.

Cela me semble un peu court: je connais plein de gens qui achètent du pain de mie dégueulasse ou de la baguette industrielle dans leur supermarché de quartier favori et ne vont jamais chez le boulanger.

Moi-même, je ne vais chez le boulanger que deux ou trois fois par semaine.

Hormis le week-end et la pause sandwich le midi, il y a beaucoup de "périodes creuses" chez un boulanger.

Est-il donc si clair qu'une boulangerie draine plus de clientèle que d'autres commerces de proximité?

Concernant la petite monnaie, il me semble qu'on en a, de façon équivalente, dans ses poches dans plein de petits commerces de quartier (primeur, boucher, tabac presse...).

Bref, selon moi, si seuls ces deux critères étaient d'actualité, il serait aussi voire plus "rentable" de se placer à la sortie d'un tabac-presse ou d'une petite supérette, qui génèrent probablement un trafic similaire.

En tout cas, je trouve qu'ils ne suffisent pas à expliquer cette uniformité de choix de la boulangerie devant par exemple, le primeur.

Alors, je rajouterais au moins une raison, moins prosaïque mais que je pense importante:

- le côté "chaleureux" de la boulangerie. Le pain chaud, les viennoiseries, ça sent bon, ça réconforte, et ça met de bonne humeur. Quand on sort d'une boulangerie, qu'on croque dans son quignon tiède, on est probablement plus facilement touché par la misère humaine par opposition à son propre bonheur relatif que quand on sort d'une poissonnerie avec son kilo de harengs ou du PMU avec son paquet de clopes montrant des poumons calcinés.

Y aurait-il aussi une dimension historique ou culturelle qui m'échappe?*

Ou faut-il y voir tout simplement la signature d'une certaine propension au conformisme ou "effet de mode" chez les mendiants (de même que les bobos ont tous un iPad alors que personne n'a jamais été capable d'expliquer à quoi ça servait, juste parce que le voisin en a un et qu'il fallait bien s'offrir un truc pour Noël)?

En conclusion, je serais curieux de savoir s'il existe des travaux, études sérieuses avec statistiques et tout, sur ce genre de sujets. Si vous avez des références sous le coude, n'hésitez pas en commentaires.

Dans le même style, je me demande aussi pourquoi les "musiciens" du métro jouent tous la même merde (les Gipsy Kings pour les guitareux, par exemple) alors qu'il est facile de voir qu'un mec un peu original dans son choix de chansons attirera plus facilement l'attention (ou en tout cas moins le rejet: qui n'a pas eu envie d'égorger le mec qui vous braille faux pour la 5ème fois de la journée la bamba avec une guitare désaccordée?).

J'ai vu un reggaeman aussi émouvant que Ben Harper ou un type déchirer Sultans of Swing de Dire Straits se faire probablement 20 euros dans le wagon, quand le violoniste massacrant Those were the days doit péniblement atteindre les 2 euros. 

Voila: c'était la question con de la semaine du bourgeois qui détourne les yeux et marmonne "bonjour" quand il sort de la boulangerie en bas de chez lui avec ses croissants sous le bras, mais qui a un coeur (ou au moins un cerveau analytique) sous son indifférence cynique et glacée.

* Par exemple, on pourrait imaginer que les boulangeries étaient construites à proximité des églises ou quelque chose comme ça? C'est ce que semble entendre cet article.

Il y a également toute une symbolique du pain et du misérable chez Victor Hugo et beaucoup d'"humanistes" du 19ème: quand on n'avait même pas de pain, on était au plus profond de la misère. Cette idée subsiste peut-être dans le subconscient collectif?  

Encore quelques tables testées autour de mon nouveau quartier:

- Chez Françoise: http://chezfrancoise.com/ Métro Invalides, au niveau de l'aérogare, 75007.

Idéal pour se la raconter un peu "je connais Paris" auprès d'amis provinciaux: pas facile à trouver, le resto se planque sous l'aérogare des Invalides, et accueille souvent au déjeuner les parlementaires.

C'est l'une des rares brasseries parisiennes qui n'appartienne ni au groupe Flo, ni aux Frères Blanc. Elle est gérée par P. Mousset, qui contrôle aussi entre autres le Petit Marguery, la Marée, et depuis peu la Bastide Odéon.

Cela se ressent sur la cuisine, qui me semble plus "authentique", moins "Métro-bain marie" que chez Flo et consorts.

Les produits sont bons, les préparations simples mais efficaces (saumon fumé, noix de St-Jacques au lard et potimarron, entrecôte etc).

La carte est un peu chère (compter 50 euros pour E+P+D), mais le menu "parlementaire" à 29.5 constitue une bonne affaire, surtout pour le quartier.

Service un peu speed même le dimanche soir, mais plutôt sympathique. Le resto, en sous-sol, est un peu sombre, mais assez chic, et les tables plutôt spacieuses et relativement espacées.

Clientèle assez âgée.

Je rangerais ça dans la catégorie d'un bon plan B - ce n'est pas péjoratif- (le soir, je pense qu'il doit presque toujours y avoir de la place). 

- Au dernier métro: http://www.auderniermetro.com/ Dupleix, juste en face du métro, 75015. Un rade authentique, toujours blindé, avec ses poivrots, sa clientèle d'un jour, et quelques bobos/foodies/anglo-saxons qui lisent le Fooding ou Paris By Mouth (on se demande d'ailleurs ce que ce resto peut bien foutre dans ces guides).

Inspiration basque, une téloche pour voir le hand ou le rugby. De l'Irouleguy et de l'Oldarki, de l'axoa, de la charcuterie, et quelques plats plus classiques (burgers, steacks, etc).

C'est plutôt bon, assez copieux et pas très cher (plats autour de 12 euros). Le café gourmand est merdique (accompagné en tout et pour tout d'une mousse au chocolat plâtrasse et de deux speculoos), mais on devrait finir par le savoir...

S'il est 15h, que vous venez de vous faire le Champ de Mars, n'hésitez pas, je pense qu'ils servent à toute heure, au moins des planches.

Tables ultra-serrés, service aléatoire (certains serveurs semblent s'arsouiller autant que leurs habitués...).

Je n'irais quand même pas jusqu'à dire que ça vaut le détour: le soir, ambiance probablement limite glauque. Le midi, sympa si on tombe sur une table, mais un peu too much s'il faut réserver...

Dans le même genre, il y a à deux pas le Volant que je trouve sympa: plus resto (moins troquet) et un poil plus cher aussi.

- Les trois garçons: métro Félix Faure, 75015. Ce sont des anciens de l'Alouette (Glacière, où j'aimais bien aller quand j'habitais à côté) qui ont repris cet endroit il y a environ un an. Le "concept" est rigoureusement le même, et basé avant tout sur une immense terrasse bien exposée dans une rue assez à l'abri du trafic des bagnoles.

Pour le reste, ça se la joue "bistrot authentique", avec carrelage, tables en bois, zinc, service gouailleur à tablier. Niveau bouffe, ils essaient de revisiter un peu les classiques tartares, grosses salades et plats de grand-mère avec plus ou moins de réussite. Les prix sont un peu gonflés, c'est le quartier qui veut ça (une quinzaine d'euros pour les plats), les desserts ultra-classiques sont très bons (cheesecake, tartes...). A 5 euros de moins sur la note finale, comme à l'Alouette, ça serait chouette (quel jeu de mots).

En pinard, des pichets de vins naturels aux noms trop lols ("Robert est un con" n'y est pas, mais c'est dans le même style) et au goût de fraise tagada.

Pour les habitants du quartier, à garder en mémoire pour un déjeuner sans façon aux beaux jours.

Sinon, vous trouverez aussi bien plus près de chez vous.

Allez, on s'éloigne un peu de la comfort zone et on s'aventure à l'Est.

Les délices du Shondang: http://www.deliceshandong.com/ entre Campo-Formio et Saint-Marcel, sur le très moche boulevard de l'Hôpital, 75013 (pas vraiment dans le coeur du quartier chinois, donc).

Comme tout le monde, il m'arrive de manger "chinois" mais j'avoue humblement que je n'y connais rien, et que la seule différence que je fais entre un bon chinois et un mauvais, c'est si je suis malade après ou pas (j'exagère à peine).

Mais bon, je cherche toujours à m'améliorer, donc je suis allé manger là-bas un midi, car je travaille pas loin.

Ce resto revient souvent dans les "best-of noich' du 13ème", mais je crois que c'est DJ716, le roi de la restauration improbable, qui m'a le plus donné envie d'essayer, notamment parce que les plats y avaient aussi l'air improbable (à base de tripes, de méduse, de coeurs de poulet, ou d'intestins de porc grillés), et que, s'il y a bien une chose dont je me targue, c'est d'être curieux.

Si on ne connaît pas l'endroit, rien ne le distingue d'un "traiteur de base". Dans un renfoncement à côté d'une brasserie lambda, c'est assez moche et "plastique", les cartes ont 1000 ans et les photos des plats foutent un peu les jetons.

Cela dit, c'est blindé (ça le restera tout le temps qu'on y était, avec pas mal de roulement) et la clientèle est super éclectique (étudiants, familles partageant des gros plats, et des chinois) ce qui est rassurant.

Le service est speedé mais plutôt sympa, souriant et faisant des efforts de communication, et ne vous fout pas dehors dès que vous avez fini malgré les clients qui attendent.

On l'a jouée classique pour cette première mais tout était délicieux et sonnait authentique: raviolis au boeuf dont le goût se décuplait dès qu'on rajoutait un peu de sauce pimentée, riz cantonais bien gras, nouilles sautées au porc top de top (la texture des nouilles, pas si loin que ça des tagliatelles fraîches, était un vrai bonheur).

On en a eu pour 25 euros à deux, en partageant un peu tout et en ayant du mal à finir.

Les plats un peu plus exotiques sont autour de 12 euros, donc on s'en tire à 20-25 avec une entrée et un dessert. C'est plus cher que le chinois "de base" mais c'est clairement incomparable.

A retester bien vite pour être plus aventureux.

Chez Christophe: Place de la Montagne Sainte-Geneviève, à côté de l'ancienne école Polytechnique, un peu loin des métros Cardinal Lemoine et Maubert-Mutualité, 75005. http://christopherestaurant.fr/

Christophe a fait un peu parler de lui à son ouverture il y a déjà environ 5 ans, gagnant entre autres une fourchette Michelin, perdue peu après.

Ce resto est ensuite un peu sorti du radar foodivore parisien, le chef communiquant sur divers sites ou blogs de sa difficulté à remplir son établissement, malgré des tentatives récentes de "réhabilitation". 

Les avis font tous état d'une cuisine traditionnelle, généreuse et maîtrisée à partir des meilleurs produits (savamment name-droppés) peut-être un poil chère (~40-45 euros pour E+P+D à la carte), d'une carte des vins courte mais efficace (aux coeffs par contre relativement doux), et d'un décor, pour parler vulgairement, "à chier", qui serait la cause première des difficultés du restaurant.

Je vais être en désaccord sur le second point: ce qui m'a troublé, ce n'est pas le décor, pas très folichon mais suffisamment sobre pour être, selon moi, "passe-partout". C'est plutôt l'ambiance, un poil morbide.

Difficile de savoir qui de la poule ou de l'oeuf: est-ce l'ambiance un peu glaciale qui a fait fuir la clientèle, ou est-ce parce qu'il n'y a plus beaucoup de clients qu'on est assez loin des claques dans le dos et des grands éclats de rire?

Mais les faits sont là: nous étions tous seuls ce midi, ce qui n'est jamais super agréable, mais le patron, très gentil au demeurant bien que vraiment pas "natural born" communicant-commerçant, rajoutait un petit je ne sais quoi anxiogène.

Dommage, car la formule déjeuner entrée-plat à 16 euros est une affaire du tonnerre (nem de ventrèche salade bien assaisonnée, puis l'un des meilleurs boudin-purée que j'ai goûtés, parfaitement relevé et servi avec un jus épais et savoureux et une purée tout en finesse). Pour 4 euros de plus, on peut rajouter un dessert, pour 4 euros de moins se contenter du plat. 

J'espère qu'il y a plus de monde le soir: la mention dans les blogs anglo-saxon leur profite peut-être, dans ce quartier assez touristique.

Vu les photos que je vois sur les blogs, ce n'est cependant pas certain... Je pense que la localisation est délicate, le resto étant un peu à l'écart du chemin usuel du touriste de base dans le 5ème, et entouré surtout de bars pour étudiants sans prétention, mais toujours blindés, car on trouve dans le voisinage le lycée Henri 4, la fac de droits, des écoles d'ingé etc. Voir un resto vide au milieu de restos pleins peut en décourager beaucoup, même si ça ne joue absolument pas dans la même catégorie...

La cuisine vaudrait qu'on y revienne... mais je ne suis pas certain que je le ferai.

Vraiment difficile à chroniquer en somme: peut-être le chef devrait-il s'associer avec un bon "chef de salle-communicant" qui pourrait redresser la barre (le petit "avertissement" en tête du site web censément humoristique ne me semble par exemple pas vraiment une bonne idée)?

Existe depuis 2009 pour les chercheurs et enseignants-chercheurs la PES ou Prime d'Excellence Scientifique*.

Derrière ce jargon de commercial mal dégrossi (la cellule qui s'occupe de ça aime visiblement foutre de l'excellence dans tout ce qui touche à la vie scientifique française) se cache une sorte de "prime au mérite", valable pour 4 ans, qui va bien dans le sens d'une certaine idéologie "fonctionnaires = feignants profiteurs inutiles qu'il faut supprimer ou refoutre au boulot".

Qu'on ne se méprenne pas: je pense qu'on peut trouver plein de bonnes raisons objectives d'attribuer de telles primes.

Mais comme souvent, le but premier semblant avant tout de communiquer là-dessus sans réel souci d'une quelconque efficacité, la mise en place s'est faite à la va-vite: l'opacité des règles d'attribution et leur modulation établissement par établissement ainsi que l'absence totale d'explications et/ou de recours en font une vaste usine à gaz étant, aujourd'hui, loin de récompenser les plus méritants.

Le plus important n'est-il pas (de faire semblant) d'y croire?

En quelques mots, comment cela se passe:

- l'enseignant-chercheur remplit chaque mois de mars un dossier assez volumineux et chronophage (vu qu'il doit faire la demande de PES tous les ans tant qu'il ne la touche pas, on pourrait qualifier ceci de perte de temps**) où il détaille à quel point il est génial suivant quatre critères pas forcément dissociés, qui sont la production, l'encadrement, le rayonnement et les responsabilités, tout en rappelant bien entendu un nombre certain d'informations purement administratives (le fameux NUMEN dont vous ignoriez l'existence ou pensiez qu'il ne servait à rien -petits naïfs-, par exemple).

Les "médaillés" CNRS et quelques autres sont, je crois, exonérés de cette démarche fastidieuse et touchent automatiquement la prime. Certains la refusent d'ailleurs.

- le dossier est ensuite transmis à la CNU (Conseil National des Universités) de rattachement dudit EC (ou au CNRS ou à l'organisme d'accueil pour les chercheurs, me semble-t-il) qui dispatche à des rapporteurs anonymes, évaluant chaque dossier en attribuant pour chaque critère la note A, B ou C. Ceci définissant ensuite une note globale au dossier, A, B ou C (apparemment un C dans l'un des critères attribue d'office la note finale C***, ce qui sera important dans la suite).

- On peut connaître ses notes, mais pas qui les a données ni ce qui les a motivées. Il n'y a pas de rapport écrit, rien de consultable, rien de contestable****.

- Les notes sont renvoyées à l'Université, qui, selon ses moyens et ses envies, définit les critères d'attribution de la prime.

Dans mon établissement, il fallait avoir au minimum AABB, ce qui fait que 11 personnes sur 370 l'ont touchée (soit moins de 3% des effectifs, waouh). Ailleurs, ils ne prennent en compte que la note finale: A conduit automatiquement à la prime, C élimine d'office, B est laissé à la discrétion du Président d'Université ou du Conseil d'Administration/Conseil Scientifique, option favorisant comme on l'imagine une grande objectivité.

L'excellence est certes subjective, mais je connais des jeunes MCF aux dossiers meilleurs que certains profs qui se sont fait bouler, et au contraire des semi-branleurs qui l'ont eu.

Encore une fois, l'excellence n'a plus grand chose à voir quand certains établissements ont les moyens (ou font le choix "politique") de financer des primes à hauteur de 1% des effectifs alors que d'autres peuvent se permettre de la payer pour 50% des chercheurs ou EC.

- L'établissement décide également du montant de la prime, dans une certaine fourchette: pour les MCF cela peut aller de 3500 euros/annuel à 6000, pour les Profs cela peut monter jusqu'à 15000. Tout cela est assez flou, et, de même que le nombre de "primés", semble avant tout dépendre de la santé financière de l'établissement de tutelle, et/ou de la "popularité" du primé (autant dire qu'à part pour ceux qui ont la chance de travailler dans des grandes écoles prestigieuses, ça ne va pas aller en s'améliorant).

- Généralement, tous ces résultats mettent 11 mois à revenir, donc comme ça, on peut direct commencer le dossier 2012 quand comme moi on s'est fait jeter pour 2011. Je n'ai pas la prétention d'être excellent, mais il y a aussi probablement un effet "file d'attente" (qu'on retrouve par exemple dans les concours CNRS).

Et puis, 100% des gagnants ont tenté leur chance.

D'autres, qui ont des convictions et donc toute mon admiration, refusent de participer à ces conneries.

* Cette prime remplace la prime d'encadrement doctoral et de recherche (PEDR) que je n'ai pas connue, mais dont les critères d'attribution semblaient plus explicites, à défaut d'être plus justes.

** Rajoutons à cela l'évaluation quadriennale individualisée qui commence cette année (censée reprendre le modèle d'une HDR mais une fois tous les 4 ans au lieu d'une fois dans sa vie auparavant).

*** L'un des défauts de la PEDR était qu'elle excluait de facto les MCF sans HDR (habilitation à diriger les recherches) puisqu'il fallait "encadrer", et que la HDR est obligatoire pour encadrer "légalement".

On a beaucoup communiqué sur la PES sur le mode "la valeur n'attend pas le nombre des années". De facto, comme il y a un critère explicitement intitulé "encadrement" dans la notation, qu'un MCF débutant est très rarement impliqué dans l'encadrement de thésard pendant les premières années (et que les stages de M2 ne comptent quasiment pour rien), et comme la lettre C est "éliminatoire", cela n'a quasiment rien changé de ce point de vue là.

**** Problème potentiel tant une communauté scientifique donnée est, en France, un tout petit monde. Les connivences/inimitiés des uns et des autres jouent souvent un rôle important pour les recrutements, il n'y a pas de raison de penser que la transparence la plus totale règne ensuite.